Grégoire Gayt et Antoine Oran, gérants associés, ont ouvert Les Assembleurs en juin 2019.
«Le vin peut être fun, affirme Antoine Oran, cofondateur du lieu. Nous voulions avant tout proposer un vin qui soit accessible, simple et rafraîchir l'image un peu guindée du monde viticole.» L'endroit ressemble à une microbrasserie, à la différence qu'ici les tireuses servent du vin à la pression. Syrah, merlot ou encore pinot noir sortent directement des fûts abrités au sous-sol de l'établissement.
